Anchos sind getrocknete rote Poblanos (Chilisorte) und werden für Saucen eingesetzt. Sie werden ferner in der traditionellen mexikanischen Schokoladen- sauce "Mole Poblano" eingesetzt. Der Name Poblano bedeutet so viel wie "aus Pueblo", einer Stadt in Mexiko. Noch ein kleiner Tipp: Wenn Sie die getrockneten Schoten erst anbraten, schliesst sich das Aroma stärker auf.