Il sumac, noto anche come sommacco o zucchero siciliano, si ottiene dal frutto della spezia sumac, imparentata con l'albero dell'aceto conosciuto in questo Paese. Il suo sapore è leggermente aspro, fruttato e aspro. Il sumac è una spezia da tavola molto diffusa in Turchia e in Iran. Le bacche macinate si abbinano bene a melanzane, pesce, frutti di mare, pollo, yogurt, ceci, agnello, lenticchie, riso, pinoli e noci. Mescolato con cipolle fresche affettate, il sumac è apprezzato anche come antipasto. Il doner kebab, specialità del fast food turco, è spesso condito con il sommacco.