Armonioso, delicato e “dolce” nei suoi sentori olfattivi, dal sapore soave con un tocco di mandorla, ma con un retrogusto leggermente fruttato e piccante che richiama l’essenza delle verdure. Per l’olio Delicato, dal colore dorato, vengono raccolte a mano olive mature delle varietà Leccino e Pendolino.

Oltre a utilizzare le proprie olive, l’azienda olearia acquista olive di alta qualità dai coltivatori vicini. L’azienda si trova a Reggello, nei pressi di Firenze. Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla qualità eccellente delle olive, raccolte a mano o con macchinari, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata in frantoio.