Raccolta

Per garantire la massima freschezza, le olive vengono raccolte già in ottobre, quando sono ancora verdi e non completamente mature. In questo periodo i frutti sono ancora piccoli, decisamente più concentrati e contengono meno acqua e acidità. La resa rimane quindi bassa, sempre inferiore al 15%.

Lavorazione

Subito dopo la raccolta, le olive vengono lavorate con cura, lasciando intatto il nocciolo per prevenire l’ossidazione e la comparsa di note amare. Al posto della classica spremitura, viene utilizzato un processo di macinazione in cui la temperatura non supera mai i 26 °C.

Caratteristiche e conservazione

Il risultato: un olio denso dalla consistenza corposa e con un equilibrio perfetto tra dolcezza e piccantezza. Grazie a un processo unico nel suo genere, la freschezza rimane costante tutto l’anno: Olio d'oliva conservato a -50 °C. Al momento dell’ordine viene scongelata solo la quantità necessaria, in modo da preservarne integralmente l’aroma, il gusto e le proprietà nutrizionali e sensoriali.