Il "Fleur de sel" di Guérande viene raccolto con grande cura, secondo un metodo artigianale millenario Sale . Nelle saline sull’Atlantico, che traggono vantaggio dall’alternarsi delle maree, sulla superficie di questi bacini chiamati «oeillets» si cristallizzano lentamente cristalli finissimi, più delicati e ricchi di minerali, più croccanti e al contempo più umidi rispetto al comune sale da cucina. La «Fleur de sel» è bianca, rara, di eccellente qualità ed è molto apprezzata in tutto il mondo da buongustai e chef.