Hakusen è un mirin di altissima qualità. Viene utilizzato non solo al Kikunoi (3 stelle), il famoso ristorante dello chef stellato Murata, ma anche nei leggendari ristoranti Kitcho di Kyoto, la cui sede principale vanta da anni 3 stelle. Fin dal periodo Edo, questo mirin viene prodotto tradizionalmente utilizzando solo tre ingredienti di base: riso glutinoso mochi, kome koji e kome shochu. Si tratta quindi di un prodotto di altissima qualità, il cosiddetto Jun-Hon Mirin. Tutti gli ingredienti di base provengono dal Giappone. Questi vengono prima sottoposti a fermentazione per 90 giorni e poi lasciati maturare per altri 3 anni. Nel periodo Edo questo mirin, con la sua dolcezza delicata ed elegante, veniva bevuto anche liscio. Naturalmente oggi è ancora possibile utilizzarlo per i cocktail, ma anche per i dessert e, ovviamente, per tutti i piatti tradizionali giapponesi. Se si insaporiscono gli stufati occidentali con il mirin prima di servirli, il piatto non solo acquisisce una nota umami delicata ed elegante, ma anche una lucentezza raffinata e appetitosa.