Cucina molecolare e d'avanguardia Specialità d'avanguardia

Specialità d'avanguardia: Ingredienti la cucina molecolare e d'avanguardia.

Ingredienti tecniche

Specialità d'avanguardiadedicate alle tecniche culinarie moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e le nuove consistenze.

Utilizzo nella cucina moderna

In piatti che non è possibile realizzare con le tecniche classiche: ripieni liquidi in involucri solidi, schiume stabili, . . . altro

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