Hakusen est un mirin d'une qualité exceptionnelle. Il est utilisé non seulement au Kikunoi (3 étoiles), le célèbre restaurant du chef étoilé Murata, mais aussi dans les légendaires restaurants Kitcho de Kyoto, dont la maison mère est récompensée depuis des années par 3 étoiles. Depuis la période Edo, ce mirin est brassé de manière traditionnelle à partir de seulement trois ingrédients de base : du riz gluant mochi, du kome koji et du kome shochu. Il s’agit donc d’un produit de la plus haute qualité, appelé « Jun-Hon Mirin ». Tous les ingrédients de base proviennent du Japon. Ceux-ci sont d’abord fermentés pendant 90 jours, puis laissés à maturation pendant 3 ans supplémentaires. À l’époque d’Edo, ce mirin, avec sa douceur fine et élégante, était également bu pur. Aujourd’hui encore, on peut bien sûr l’utiliser pour des cocktails, mais aussi pour des desserts et, bien entendu, pour tous les plats traditionnels japonais. Si l’on assaisonne des ragoûts occidentaux avec du mirin avant de les servir, le plat acquiert non seulement une note umami fine et élégante, mais aussi un éclat raffiné qui met en appétit.