Cette fleur de sel de Guérande est récoltée avec le plus grand soin selon une méthode artisanale millénaire, l'Sel . Dans les salines de l'Atlantique, qui bénéficient du jeu des marées, de très fins cristaux se forment lentement à la surface de ces bassins appelés « œillets » ; ils sont plus doux et plus riches en minéraux, plus croustillants et, paradoxalement, plus humides que le sel de table ordinaire. La « fleur de sel » est blanche, rare, d'une qualité exceptionnelle et très appréciée des gourmets et des grands chefs du monde entier.